Receita de chef! Lombelos de porco com batatas e castanhas esmagadas

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A sugestão de receita para o almoço de hoje parte do chef Hélio Loureiro: lombelos de porco salteado com marmelos acompanhado com batatas e castanhas esmagadas com aroma de tomilho e alho, uma junção perfeita dos produtos e sabores de outono. 

Lombelos de porco salteado com marmelos - Receita do chef Hélio Loureiro | Praça da Alegria

Ingredientes:

500g de lombelos de porco
2 marmelos
3 dentes de alho
Alecrim fresco
Vinho do Porto branco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 pitada de canela
Sal e pimenta-preta
Raspa de laranja

Preparação:

1 - Descasque os marmelos, retire o caroço e corte-o em fatias muito finas. Quanto mais finasforem, mais rapidamente cozinham.
2-  Sele a carne em azeite numa frigideira. Tempere a carne com sal e pimenta e aloure-a em lume forte. Retire-a e reserve.
3 - Na mesma frigideira, coloque o marmelo, os alhos laminados e o alecrim. Deixe dourar, mexendo ocasionalmente. Junte a pitada de canela e a mostarda.
4 - Finalize com o vinho do Porto branco e raspa de laranja. Volte a colocar a carne, tape e deixe cozinhar em lume médio-baixo até o marmelo estar tenro e a carne completamente cozinhada. Junte um pouco de água se o molho secar demasiado.

Batatas e castanhas esmagadas com aroma de tomilho e alho - Receita do chef Hélio Loureiro | Praça da Alegria

Ingredientes:

500 g de batatinhas pequenas cozidas
200g de castanhas cozidas
2 dentes de alho
Tomilho fresco
Azeite
Sal grosso e pimenta
Raspa fina de limão
Queijo parmesão ralado

Preparação:

1 - Coza as batatinhas em água com sal durante 12–15 minutos, até estarem tenras.
2 - Escorra e esmague ligeiramente cada batata com o fundo de um copo.
3 - Disponha numa frigideira larga com azeite, alho esmagado e tomilho. Deixe dourar de ambos os lados, sem mexer demasiado.
4 - Termine com raspa de limão, pimenta e um pouco de parmesão.