Porque é que o azeite fica a saber a ranço? Saiba como evitar isto

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A forma como guardamos os alimentos em casa depois de os comprar pode fazer uma enorme diferença na sua durabilidade e qualidade. O azeite, sendo um dos mais sensíveis, quando não arrumado corretamente pode desenvolver um sabor mais desagradável, conhecido como 'sabor a ranço'. 

Mas afinal, o que está por trás deste fenómeno? No Instagram, a agrónoma Rosa Moreira e criadora da página Cientista Agrícola responde a esta questão, revelando em que condições o azeite deverá ser guardado. 

Porque é que o azeite fica a saber a ranço?  A culpa é da luz

"O maior inimigo do azeite é a luz. Parece simples, mas existe uma razão por trás", começa por referir a criadora num vídeo. 

Segundo a agrónoma, a cor verde do azeite novo é "provocado pela clorofila, o mesmo pigmento das folhas. A clorofila funciona um pouco como uma pequena antena. Quando apanha luz, absorve essa energia e passa ao oxigénio que está dentro da garrafa e esse oxigénio começa a 'estragar' o azeite por dentro. Perde cor, perde aroma, perde os composto que fazem bem à saúde e começa a ganhar o sabor a ranço". 

Posto isto, a embalagem em que se coloca o azeite é muito importante, pois é esta que inibe a luz (ou não). 

Quais as melhores embalagens de azeite?

"Em primeiro lugar em lata é a melhor opção que existe. Como é opaca, não deixa passar luz nenhuma e protege também do oxigénio", realça. 

"O vidro castanho escuro a que se chama vidro âmbar", vem em segundo lugar. "Bloqueia a luz mais agressiva protegendo os compostos saudáveis do azeite". 

"A seguir o vidro verde escuro, que protege bastante, mas um pouco menos que o castanho", realça. 

"E, por fim, as piores opções de todas está o vidro e o plástico transparente. É como se deixássemos o azeite ao sol todos os dias na loja", alerta.

Rosa Moreira termina o vídeo aconselhando os seguidores a guardarem a garrafa de azeite num armário "longe da luz e do fogão".